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verza

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Il cavolo verza

Ha foglie di colore verde, grandi, grinzose, increspate e avvolte fino a formare un cespo non troppo compatto.

La verza si consuma cotta a vapore, in zuppe o minestre, evitando di cuocerla troppo.

Una cottura prolungata la rende indigesta.

Consumata cruda, aggiunta ad insalate miste, rimineralizza, influisce positivamente sull’attività intestinale e depura il sangue.

Molto raccomandato è l’estratto di verza per le eccezzionali proprietà antinfiammatorie e depurative.

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Verza in padella

PREPARAZIONE

Pulite la verza, eliminate la parte centrale più dura e tagliate le foglie a striscioline larghe circa 1 centimetro. Fate rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con due cucchiai di olio e, quando prende colore, eliminatelo e aggiungete la verza. Salate, aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 20 minuti, i primi 10 con il coperchio. Regolate di sale e servite in tavola. Potete inoltre aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico a fine cottura, per un invitante profumo di agro.
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Spaghetti con verza

INGREDIENTI

400 g di verza

300 g di spaghetti

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 rametto di rosmarino

cipolla

2 spicchi di aglio

1 carota

1 costa di sedano

coriandolo in grani

olio di oliva extra vergine

sale

PREPARAZIONE

Sfogliare la verza, lavarla bene e affettarla molto sottilmente, preparare il parmigiano, lavare, sfogliare, asciugare e tritare molto finemente il rosmarino. Sbucciare la cipolla e l’aglio, spazzolare la carota, lavarla insieme al sedano, riunire i 4 aromi insieme e tritarli molto benemettendoli in una padella antiaderente insieme al rosmarino e 3-4 cucchiai d’olio. Coprire e rosolare a calore basso per 20 minuti circa mescolando poche volte con un cucchiaio di legno. Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla, aggiungere la verza e gli spaghetti cuocendo la pasta al dente. Scolare il tutto non troppo asciutto e metterlo nella padella del soffritto di verdure, unite il parmigiano e una macinataabbondante di coriandolo, mescolare bene e servire.
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Tortino di verza e patate

INGREDIENTI

1 verza piccola

4 patate medie

1 mozzarella

30 g di emmenthal

1 uovo

pangrattato

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

pepe bianco

PREPRAZIONE

Pulite la verza, sbucciate le patate e riducete tutto in piccoli pezzi che metterete a lessare in acqua salata per 25-30 minuti 
Scolate le verdure e lasciatele asciugare nello scolapasta per una ventina di minuti, poi trasferitele in una ciotola capiente e lavoratele con una forchetta fino a ridurre il tutto ad una purea grossolana. Incorporate il formaggio tagliato a cubetti piccoli, o meglio ancora grattugiato, 2-3 cucchiai di pangrattato, l’uovo sbattuto, il pepe bianco e, se serve, un pizzico di sale.
Ungete leggermente una teglia con l’olio extravergine e distribuite uniformemente sul fondo metà dell’impasto. Tagliate a fettine la mozzarella e adagiatela sulla teglia, quindi coprite il tutto con l’impasto rimasto.
Mescolate poi 2 cucchiai di pangrattato con uno di parmigiano grattugiato e cospargete il tortino con questo miscuglio. Infornate a 180°C per 15 minuti e servite ben caldo.
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