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cavolo nero

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Crostini al cavolo nero

PREPARAZIONE

Lessate per un’oretta 4 mazzetti di cavolo nero in abbondante brodo. Abbrustolite qualche fetta di pane e strusciate leggermente su ogni fetta un pò di aglio (operazione da fare sempre con molta parsimonia). Dopodichè tuffatele per un attimo (solo per un attimo) nel brodo di cottura. Servite le fette di pane nei piatti ricoprendole con i mazzetti di cavolo e bagnandole generosamente con olio. In alternativa potete tritare grossolanamente il cavolo prima di depositarlo sul pane. Il cavolo nero è disponibile nei mercati nei primi freddi, proprio quando anche l’olio in commercio è di prima spremitura e quindi un pò più “col pizzico”.
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Il cavolo nero

Il cavolo nero è un’ottima fonte di luteina, vitamine K, A e C, nonché una notevole quantità di manganese, rame, fibre, calcio, ferro e vitamina B. A questa verdura sono attribuite potenti proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie. A causa del suo elevato contenuto di vitamina K, pazienti che assumono anti-coagulanti sono incoraggiati ad evitare questo cibo dal momento che aumenta la concentrazione di vitamina K nel sangue. Insieme ai broccoli e altre verdure della famiglia delle Brassicacee contiene sulforaphane, una sostanza con potenti proprietà antitumorali, in particolare quando tagliato.

 

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Pesto di cavolo nero

PREPARAZIONE

Stufare una buona quantità di foglie di cavolo con poco olio e vino bianco. Fate ritirare tutta l’umidità arrivando a cottura. Freddare e mixare con parmigiano grattugiato, noci, aglio fresco, sale e pepe, aggiungendo olio fino a ottenere una crema. Si usa per crostini di pane e per condire al momento riso o pasta appena scolata.


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