PREPARAZIONE
Prendiamo il cespo o gambo di fiolaro, lo laviamo accuratamente e lo tagliamo a pezzi lunghi circa 8-10 cm tenendo tutte le foglie e i gambi. Lo mettiamo in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio tritato e un po’ d’acqua e lo cuciamo finché diventa tenero (eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua se serve). Nel frattempo prepariamo una finta-besciamella con 600 ml di brodo vegetale freddo nel quale sciogliamo 3 cucchiai di farina di riso. Mettiamo il pentolino sul fuoco e portiamo a bollore mescolando ogni tanto, finchè la crema non si è addensata. Quando è bella cremosa, aggiungiamo un filo di olio evo, una bella gratuggiata di noce moscata, una spolverata di cannella e un pizzico di sale integrale fino. Mescoliamo e copriamo. Prepariamo una pirofila nella quale mettiamo il fiolaro (eventualmente si può aggiungere un po’ di sale a piacimento) e lo copriamo con la finta besciamella. Finiamo con una spolverata di parmigiano biologico e pan grattato. Inforniamo per 20 minuti a 180° finchè si forma una crosticina.
