Salsa al radicchio rosso

2 cespi di radicchio di Treviso tardivo

1 scalogno

mezzo bicchiere di vino rosso

sale

pepe

olio extravergine di oliva

qualche ago di rosmarino

qualche gheriglio di noce

Lavare, tagliare a pezzetti e soffriggere in olio lo scalogno tritato e il radicchio. Unire il vino, farlo evaporare, aggiungere sale e pepe, qualche ago di rosmarino e cuocere per 5-10 minuti finchè la preparazione si asciuga. Passare al minipimer, allungare con olio quanto basta per ottenere una salsa fluida con cui guarnire crostini, crackers, gallette o anche fettine di pane tostate.