Orecchiette autunnali con broccoli

300 di orecchiette

2 patate

4 carote

1 cipolla

2 spicchi di aglio

6 foglie di salvia

100 ml di vino bianco

1 cespo di broccoletti

1 peperoncino

2 cucchiai di capperi

300 g di orecchiette

40 g di olive nere

sale

Rosolate per 7-8 minuti, a fuoco basso insieme a 3 cucchiai d’olio d’oliva la cipolla e l’aglio tritati finemente con le foglie di salvia, unire il vino bianco e, dopo averlo fatto ben evaporare, le patate sbucciate e tagliate a dadini Lasciare insaporire qualche minuto, bagnarle con 1/2 litro d’acqua, salarle leggermente e cuocerle per 20-25 minuti a pentola coperta. Nel frattempo dividere a cimette i broccoletti e lavarli, spazzolare le carote, sciacquarle e tagliarle a rondelle. In una pentola con abbondante acqua bollente salata salata lessare le carote per 7-8 minuti, scolarle con una schiumarola e condirle con il peperoncino tritato e 1-2 cucchiaio d’olio. Lessare i broccoletti per 10 minuti, scolarli, conservando l’acqua di cottura e aromatizzarli con i capperi tritati. Frullare le patate insieme al proprio fondo in modo da ottenere una salsa e regolare di sale. Lessare le orecchiette al dente nell’acqua delle verdure riportata a ebollizione, scolarle, condirle con la salsa di patate, i broccoletti, le carote e le olive nere tagliate a rondelle, mescolare con cura e servire subito.