Melone e peperoni alla menta

2 peperoni rossi

1 melone

circa 30 foglie di menta

olio

sale

pepe

scorza gatuggiata di limone

Sbollentare i peperoni per qualche minuto, raffreddarli sotto l’acqua fredda e pelarli per poi ridurli a cubetti che verranno poi soffritti in qualche cucchiaio d’olio insieme una parte di foglie di menta sminuzzate e poco sale. Lasciate raffreddare. Pulite il melone e tagliatelo a cubetti regolari che mescolerete con i peperoni aromatizzati alla menta, le restanti foglioline di menta fresca, il pepe nero e la scorza di limone. Deliziosi con i crackers.