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ricette del giorno

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Torta ricotta e cioccolato

INGREDIENTI

250 g di biscotti secchi

100 g di burro

150 g di cioccolato fondente

2 uova

125 g di zucchero

1 bustina di vanillina

500 g circa di ricotta

PREPARAZIONE

Mettere i biscotti nel mixer oppure tritarli finemente. Unirli al burro fuso in un recipiente. Ricoprire la base di una tortiera foderata con carta forno con l’impasto di biscotti e burro. Fondere in un pentolino il cioccolato fondente con un po di acqua. Mentre si raffredda un po’ sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero. Unire la ricotta ai tuorli sbattuti e mescolare bene. Aggiungere ora anche vanillina e cioccolato fuso e amalgamare il tutto. Montare gli albumi a neve e unirli al composto. Versare il tutto nella tortiera. Cuocere in forno a 180 gradi per 45/50 minuti.
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Lingue di gatto con crema di pere

INGREDIENTI

250 g di mascarpone

100 g di zucchero

2 limoni bio

200 g di uva nera

2 chiodi di garofano

1 cucchiaino cannella

600 g di pere kaiser

lingue di gatto

PREPARAZIONE

Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti. Metterle in una padella con il succo di un limone e con metà zucchero. Farle cuocere fino a quando saranno tenere e asciutte. Lasciarle raffreddare, poi aromatizzare con la cannella. Incorporare il mascarpone delicatamente con un movimento verticale dal basso verso l’alto. Quando si ottiene un composto perfettamente uniforme, versarlo in una coppa e metterlo in frigorifero. Lavare l’uva e dividere gli acini a metà per togliere i semi. Mettere in una padella lo zucchero rimasto, la scorza di limone grattata e il succo insieme ai chiodi di garofano. Portare a ebollizione facendo in modo che lo zucchero si sciolga completamente, quindi unire gli acini. Cuocere una decina di minuti. Guarnire la crema di pere con gli acini d’uva e il sugo che si sarà formato. Accompagnare con le lingue di gatto.
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Torta russa

INGREDIENTI

200 g di burro

200 g di zucchero

170 g di farina tipo 0

100 g di amaretti

100 g di mandorle

3 uova

1 pizzico di sale

1/2 bustina lievito

rapatura di un limone

1 disco pasta sfoglia

PREPARAZIONE

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il burro ammorbidito, gli amaretti e le mandorle frullate insieme, il sale il lievito. Amalgamare tutto bene e versare il composto sulla pasta sfoglia adagiata in una teglia di 24 cm con i bordi alti (la pasta sfoglia deve sbordare), ripiegare i bordi sull’impasto e infornare a 180° per 50 minuti.
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Pesto di cavolo nero

PREPARAZIONE

Stufare una buona quantità di foglie di cavolo con poco olio e vino bianco. Fate ritirare tutta l’umidità arrivando a cottura. Freddare e mixare con parmigiano grattugiato, noci, aglio fresco, sale e pepe, aggiungendo olio fino a ottenere una crema. Si usa per crostini di pane e per condire al momento riso o pasta appena scolata.


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Torta al limone

INGREDIENTI

150 g di farina

150 g di maizena

250 g di zucchero

3 uova

170 ml di latte

140 di olio di semi

3 limoni (la buccia grattugiata nell’impasto e il succo per lo sciroppo)

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

burro

farina per lo stampo

il succo di 3 limoni,

100 g di zucchero

PREPARAZIONE

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il latte ed amalgamatelo al composto di uova. Incorporate la farina e la maizena setacciate. Unite, infine, l’olio e, successivamente, gli albumi montati a neve, la scorza grattugiata di tre limoni (meglio se frullata) ed un pizzico di sale. Incorporate, solo alla fine, la bustina di lievito. Versate il composto ben amalgamato e montato in uno stampo da forno di 24 cm ben imburrato e infarinato. Infornate a 160°C per circa 55 minuti a forno statico. Nel frattempo spremete i tre i limoni, trasferite il loro succo in un pentolino con 100 g di zucchero e scaldate sino a quando non si sara’ sciolto lo zucchero. Quando il dolce si sarà intiepidito, bagnatelo con lo sciroppo al limone appena realizzato.
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Zucca con spezie e miele

INGREDIENTI

1,5 di zucca (peso lordo)

100 g di miele fluido, tipo acacia

80 g di burro

1/2 di cucchiaino di cannella in polvere

1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento

1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di coriandolo in grani

cucchiaino di sale fino

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Togliete la scorza ed i semi alla zucca e tagliatela in pezzi di circa 4 cm. di lato. Deponete i pezzi di zucca su una teglia coperta di carta forno. Fate fondere il burro, unitevi le spezie, il miele e il sale. Distribuite il miscuglio sulla zucca, e poi cuocetela per 40 minuti nel forno. Servite questa profumata zucca calda o tiepida.
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Torta soffice alla zucca aromatizzata

INGREDIENTI

50 g di zucchero

2 uova

50 g di farina di mandorla

35 g di farina 00

150 g di zucca cotta

10 ml di olio di semi

100 ml scarsi di latte

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

vaniglia

PREPARAZIONE

Cuocere la zucca in pentola a fiamma bassa con un filo di acqua. Ridurla in purea e accogliere la polpa in un colino. Lavorare i tuorli con meta’ dello zucchero e montare gli albumi a neve con il restante . Incorporare ai tuorli la farina setacciata con lo lievito,la farina di mandorle,la purea di zucca,il latte,l’olio,l’aroma vaniglia e per finire molto lentamente aggiungere gli albumi montati. Versare in un teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 160 gradi per 35 minuti circa. Una volta fredda cospargere di zucchero a velo.
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Salsa di sedano

PREPARAZIONE

E’ un modo per usare le foglie di sedano, che metteremo nel mixer con pane bagnato in aceto di mele e acqua, aglio capperi olio e peperoncino, aggiustando di condimenti a piacere.
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Salsa di porro

INGREDIENTI

porri

formaggio grana o parmigiano in peso uguale con i porri

sale

olio q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare a rondelle i porri e passarli al frullatore con il formaggio grana o parmigiano. Aggiungere un filo d’olio e correggere di sale se necessario. Servire su crostini di pane.
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Torta alle more di gelso

INGREDIENTI

120 g di zucchero

120 g di burro

2 uova

120 g di farina

120 g di marmellata di gelso

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

In una terrina lavorate bene a mano o con le fruste lo zucchero con il burro fuso appena tiepido. Aggiungete le uova e montarle finchè il composto non diventa spumoso. E’ importante proprio perchè non aggiungeremo lievito. Incorporate all’ ultimo la farina e un pizzico di sale e mescolare bene. A questo punto imburrate e infarinate una piccola tortiera (circa 20 cm di diametro). Versate il composto e sulla superficie distribuite cucchiaiate di marmellata che poi durante la cottura coleranno da sole nella torta creando così un cuore morbido. Cuocete a 180° per circa 20-30 minuti.
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