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ricette del giorno

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Zuppa di cavolo rosso con mele caramellate

INGREDIENTI

cavolo rosso

4 mele verdi

50 g di guanciale

cipollotto

30 g di burro salato

1 cucchiaio di zucchero

olio di oliva

pepe

sale

PREPARAZIONE

Lavare due mele e tagliarle a dadi senza sbucciarle. Tritare la cipolla e il guanciale, e tagliare il cavolo rosso a listarelle (eliminare il cuore duro). In una pentola, scaldare due cucchiai di olio d’oliva, aggiungere il guanciale e il cipollotto e far appassire. Aggiungere le mele e, quando si saranno leggermente colorate, il cavolo rosso. Salare e cuocere a fiamma alta mescolando bene. Quando il cavolo sarà appassito, coprire il tutto con dell’acqua e far cuocere a fiamma media per 15 minuti. Nel frattempo sbucciare le due mele rimaste e tagliare ognuna a fettine spesse mezzo cm. Scaldare il burro in una padella antiaderente e farci saltare gli spicchi di mela, aggiungere lo zucchero e far cuocere finché le mele siano lievemente caramellate. Riprendere la zuppa, passarla al mixer poi al colino. Aggiustare il condimento. Disporre le mele nelle fondine e completare con la zuppa.
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Catalogna e Patate

PREPARAZIONE

Mondate e lavate la catalogna, tagliatela a pezzi di 3-4 cm e lessatela in abbondante acqua salata per pochi minuti, o quantomeno fino a vs. gradimento. A parte lessate delle patate, sbucciatele e schiacciatele grossolanamente. Rosolate uno spicchio d’aglio in poco olio, aggiungetevi la catalogna e la patata schiacciata, e spadellate per qualche minuto. Correggete di sale e servite.
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Torta di zucca con pinoli e mandorle

INGREDIENTI

250 g di zucca

250 g di mandorle tritate

200 g di zucchero di canna

3 uova

1 manciata di pinoli

1 manciata di uvetta sultanina

1 bicchierino di rum

1 limone

1 pezzetto di vaniglia

cannella in polvere

zucchero a velo

olio di girasole

PREPARAZIONE

Mettete a rinvenire l’uvetta in acqua e rum per almeno un quarto d’ora. Sbucciate, private dei semi e grattugiate la zucca. Tritate le mandorle con il mixer fino a ridurle in poltiglia. Ricavate un cucchiaino raso di scorza grattugiata del limone. Amalgamate con cura la zucca, le mandorle, le uova e lo zucchero. Aggiungete i pinoli e l’uvetta asciugata. Profumate con la scorza grattugiata, un pizzico di cannella e i semini usciti dalla stecca di vaniglia una volta incisa. Trasferite il composto in una teglia precedentemente unta. Cuocete 35-40 minuti in forno caldo a 180 °C e servite a temperatura ambiente. Potete decorare la torta con dello zucchero a velo o con qualche pizzico di cannella in polvere.
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Porro gratinato

PREPARAZIONE

Preparazione: Scegliere dei porri sottili, eliminare le prime foglie più coriacee, tagliare la parte verde e poi lessarli o cuocerli a vapore. Una volta cotti, tagliarli a metà per la lunghezza, sistemarli su un piatto da portata e cospargeli con pane gratuggiato , precedentemente aromattizzato e tostato.

Altri usi: Il porro (più delicato), può sostituire la cipolla, e viene impiegato per preparare minestre, brodi, zuppe, risotti, frittate o tortini, stufati, creme e salse. Le possibilità sono davvero tantissime. E’ adatto anche per condire la pasta e come base per realizzare un soffritto; tagliato in sottili rotelline può essere consumato anche crudo in pinzimonio o per guarnire e aromatizzare insalate. Il porro è usato come erba aromatica per la cottura di carni lesse, zuppe, piatti di maiale e di agnello; si può usare il porro come “cartoccio naturale” per avvolgere i cibi (in special modo il pesce) durante la cottura, poiché migliora la digeribilità della preparazione.

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Torta di noci e mele

INGREDIENTI

240 g farina bianca 0

120 g di burro

150 g di zucchero di canna

2 uova

2 mele

1 bustina di lievito

1 pizzico di noce moscata

2 cucchiai di succo di limone

80 g di gherigli di noci

zucchero a velo

PREPARAZIONE

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Tritare i gherigli di noci. Sbucciare le mele, privarle del torsolo, grattugiarle e mescolarle con il succo di limone e le noci. Tenere in frigorifero. In una terrina sbattere il burro con lo zucchero. Unire le uova e, poco alla volta, la farina setacciata assieme al lievito. Infine aggiungere il composto di mele e noci, la noce moscata e amalgamare perfettamente gli ingredienti. Versare l’impasto nella tortiera imburrata ed infarinata. Metterla in forno preriscaldato a 180°C, e far cuocere la torta per 45-50 minuti. Togliere la tortiera dal forno e dopo 10 minuti sformarla in un piatto e cospargerla con zucchero a velo. Servirla tiepida.
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Orecchiette autunnali con broccoli

INGREDIENTI

300 di orecchiette

2 patate

4 carote

1 cipolla

2 spicchi di aglio

6 foglie di salvia

100 ml di vino bianco

1 cespo di broccoletti

1 peperoncino

2 cucchiai di capperi

300 g di orecchiette

40 g di olive nere

sale

PREPARAZIONE

Rosolate per 7-8 minuti, a fuoco basso insieme a 3 cucchiai d’olio d’oliva la cipolla e l’aglio tritati finemente con le foglie di salvia, unire il vino bianco e, dopo averlo fatto ben evaporare, le patate sbucciate e tagliate a dadini Lasciare insaporire qualche minuto, bagnarle con 1/2 litro d’acqua, salarle leggermente e cuocerle per 20-25 minuti a pentola coperta. Nel frattempo dividere a cimette i broccoletti e lavarli, spazzolare le carote, sciacquarle e tagliarle a rondelle. In una pentola con abbondante acqua bollente salata salata lessare le carote per 7-8 minuti, scolarle con una schiumarola e condirle con il peperoncino tritato e 1-2 cucchiaio d’olio. Lessare i broccoletti per 10 minuti, scolarli, conservando l’acqua di cottura e aromatizzarli con i capperi tritati. Frullare le patate insieme al proprio fondo in modo da ottenere una salsa e regolare di sale. Lessare le orecchiette al dente nell’acqua delle verdure riportata a ebollizione, scolarle, condirle con la salsa di patate, i broccoletti, le carote e le olive nere tagliate a rondelle, mescolare con cura e servire subito.
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Crostini al cavolo nero

PREPARAZIONE

Lessate per un’oretta 4 mazzetti di cavolo nero in abbondante brodo. Abbrustolite qualche fetta di pane e strusciate leggermente su ogni fetta un pò di aglio (operazione da fare sempre con molta parsimonia). Dopodichè tuffatele per un attimo (solo per un attimo) nel brodo di cottura. Servite le fette di pane nei piatti ricoprendole con i mazzetti di cavolo e bagnandole generosamente con olio. In alternativa potete tritare grossolanamente il cavolo prima di depositarlo sul pane. Il cavolo nero è disponibile nei mercati nei primi freddi, proprio quando anche l’olio in commercio è di prima spremitura e quindi un pò più “col pizzico”.
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Crochette di patate e broccoli

INGREDIENTI

350 g di patate

200 g di broccoli

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di rosmarino tritato

farina di mais per la panatura

sale marino integrale

noce moscata

PREPARAZIONE

Cuocete le patate al vapore con la buccia. Lavate, mondate i broccoli e divideteli in piccole cime. Cuocete anche questi al vapore. Sbucciate la patate cotte ed assieme ai broccoli ancora caldi passateli con lo schiaccia patate. Al purè ottenuto aggiungete le erbe aromatiche, il sale e la noce moscata. Lasciate intiepidire, quindi con la mani formate delle palline e fatele rotolare sulla farina di mais. Schiacciate leggermente le palline su una taglia ricoperta di carta da forno. Fate cuocere in forno a 200°C per 20 minuti, avendo la cura di girarle a metà tempo di cottura per dorarle da entrambi i lati. Servite leggermente intiepidite.
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Topinambur trifolati

INGREDIENTI

600 g di topinambur

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

brodo

5 cucchiai di olio d’oliva

sale

pepe

PREPRAZIONE

Raschiare, lavare e affettare i topinambur. In un tegame scaldare 5 cucchiai di olio, unire l’aglio schiacciato e farlo rosolare. Levarlo dall’olio e versarvi i topinambur, salarli, peparli e farli insaporire mescolando. Cuocere coperto, a fuoco moderato, bagnando ogni tanto con poco brodo. Prima di servirli condirli con il prezzemolo
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Melanzane alla scapece

PREPARAZIONE

Cuocere le melanzane intere in forno a 200°-220° per circa 30-40 minuti, fino a quando toccandole con una forchetta si sente che la buccia si stacca. Sbucciarle finché sono ancora caldissime (si dovrebbero sbucciare molto bene, tipo banana), aprirle delicatamente in verticale e togliere tutti i semi. Preparare a parte un battuto di prezzemolo capperi sotto sale ben sciacquati, e aglio, aggiungere olio di oliva quanto basta per fare una salsa liquida. Disporre in una pirofila le melanzane a striscioline e irrorarle con la salsina. Lasciar marinare qualche ora e servire. Ottime sia come antipasto o come contorno sfizioso, e anche servite su crostini caldi.
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